蔬果超市怎么樣才能保持水果蔬菜的新鮮度？

生果超市針對大部分蔬果需求低溫，適宜溫度來保鮮，一般一般采用以下幾種方法：

一、保鮮袋包裝：防止水份蒸發，并有孔洞使其散熱。

二、預冷降溫法：

1、剛進貨蔬菜生果需求盡早降溫：要趕快入冷藏庫或者生果保鮮柜保鮮，不需入冷藏庫的要翻開包裝散熱（香蕉、菠蘿、哈蜜瓜）。

2、冰水處理：將水槽盛滿0℃冰水，將發生熱量較大的（玉米、毛豆類）悉數浸入，使其降溫到7～8℃，然后瀝干水份入冷藏庫保存。

3、復生處理法：（適宜葉菜）將失水葉菜放入一般水溫水槽中，吸收水分，根部也要浸入，使其復生。

4、對于現已陳設在保鮮柜上的蔬果經常噴水，增加濕度：在陳設架上的蔬果特別是葉菜、花果類，在室溫下會加速變質、枯萎，需求經常噴冷水降溫及堅持濕度。

蔬果超市陳設產品鮮度及時查看及處理,運營蔬果超市的都知道，生鮮產品鮮度不好會影響顧客的選購，影響出售，因此做好鮮度查看是蔬果部員工的重要工作：

1、保鮮柜貨架上貨補貨時全數查看質量。進貨時一般是抽驗，上架時則要全數查看，將不良品挑撿出來。

2、經營前也要查看前一天剩下的蔬果的質量狀況，查看當日上貨架蔬果質量。

3、顧客對產品進行挑撿，捏壓都會影響鮮度，產品也會因陳設的時間加長而使質量劣化，所以各崗位員工應隨時進行陳設收拾和選擇；若濕度不行，則要經常噴水。

4、被撿出的不良品及時處理

（1）能夠進行加工再售，制造果盤或復生處理；

（2）也能夠特價售賣；

（3）對于無法售賣的產品要及時做報損處理。

5、切記生果保鮮柜貨架上的蔬果產品務必每日推陳出新。